Rượu đòng đòng là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ. Hương thơm dịu nhẹ của lúa non hòa quyện với vị ngọt thanh của rượu nếp. Một thứ đồ uống độc đáo, gợi nhớ mùa gặt, đồng quê và ký ức tuổi thơ. Ngày nay, nhiều người yêu thích rượu quê đã bắt đầu ngâm rượu đòng đòng tại nhà để lưu giữ hương vị truyền thống. Tuy nhiên, để có được hương vị chuẩn Hưng Yên, quy trình ngâm phải đúng kỹ thuật, từ chọn nguyên liệu đến thời gian ủ. Thương hiệu Rượu Rucota – Đào Công Thành, với gần 20 năm gìn giữ nghề ngâm rượu đòng đòng, chính là một minh chứng sống động cho giá trị này. Trong bài viết này, bạn sẽ học được cách ngâm rượu đòng đòng chuẩn vị Hưng Yên, đồng thời hiểu thêm về bí quyết của một thương hiệu truyền thống nổi tiếng.

Rượu đòng đòng – Hương vị từ đồng lúa Bắc Bộ

Đòng đòng là gì?

“Đòng đòng” là phần bông lúa non, khi hạt lúa vừa nhú bên trong bẹ lá, còn chứa nhiều sữa và dưỡng chất. Đây là thời điểm cây lúa tràn đầy năng lượng, thơm mát tự nhiên.

Ở miền Bắc, đặc biệt là Hưng Yên, người dân thường hái đòng đòng đúng thời điểm vàng để ngâm rượu. Nếu thu hái quá sớm, đòng đòng sẽ chưa đủ mùi thơm. Nếu quá muộn, hạt đã cứng, rượu sẽ mất độ thanh mát đặc trưng.

Vì sao rượu đòng đòng đặc biệt?

• Hương vị thanh tao: Rượu có mùi thơm nhẹ của lúa non, vị dịu mát, không gắt như rượu mạnh.

• Gắn với mùa vụ: Mỗi năm chỉ ngâm được một vụ duy nhất vào đầu mùa hè, khi lúa làm đòng.

• Mang đậm bản sắc vùng quê: Là thức uống không thể thiếu trong dịp lễ, tết mùa gặt tại nhiều làng quê Bắc Bộ.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn vị Hưng Yên

Chọn đòng đòng tươi ngon

• Chỉ chọn đòng đòng từ những ruộng lúa nếp thơm truyền thống.

• Thời điểm lý tưởng là khi hạt lúa vừa “ngậm sữa”, vỏ xanh tươi, mùi lúa non rõ rệt.

• Sau khi hái về phải ngâm rượu ngay trong ngày, tránh để qua đêm khiến đòng bị héo, giảm hương.

Chọn rượu ngâm phù hợp

Rượu dùng để ngâm phải là rượu gạo nếp truyền thống, có độ khoảng 35–40 độ. Không nên dùng cồn pha loãng vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của đòng đòng.

Tại Rượu Rucota, rượu nền được chưng cất từ nếp cái hoa vàng Hưng Yên bằng men ta truyền thống, cho hương thơm nhẹ, hậu ngọt, rất phù hợp để ngâm đòng đòng. Đây cũng là lý do sản phẩm rượu đòng đòng Rucota luôn có vị khác biệt so với rượu ngâm công nghiệp.

Quy trình ngâm rượu đòng đòng chuẩn vị Hưng Yên

Bước 1: Sơ chế đòng đòng

• Loại bỏ lá già, rễ và phần sâu bệnh.

• Rửa nhẹ đòng đòng bằng nước sạch, để ráo tự nhiên.

• Không rửa quá mạnh tay vì sẽ làm mất sữa bên trong bông.

Bước 2: Xử lý dụng cụ ngâm

• Chọn chum sành hoặc bình thủy tinh sạch.

• Tráng bình bằng nước nóng rồi để khô tự nhiên.

• Không dùng bình nhựa vì có thể gây biến đổi chất trong rượu khi ngâm lâu.

Bước 3: Ngâm đòng đòng với rượu

Tỷ lệ ngâm tiêu chuẩn là 1 kg đòng đòng tươi / 3 lít rượu gạo nếp.

• Xếp đòng đòng xen kẽ theo từng lớp trong bình.

• Đổ rượu từ từ để tránh dồn ép mạnh làm gãy đòng.

• Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bước 4: Thời gian ngâm

• Thời gian tối thiểu: 3 tháng để rượu bắt đầu chuyển màu xanh ngọc nhẹ và dậy hương lúa non.

• Thời gian lý tưởng: 6–12 tháng để đạt độ ngọt hậu, thơm sâu, hương vị bền.

Rượu đòng đòng sau 1 năm thường có màu vàng xanh nhạt, vị ngọt dịu như rượu lên men tự nhiên, uống êm và nhẹ.

Mẹo bảo quản rượu đòng đòng ngâm tại nhà

• Không mở nắp thường xuyên trong thời gian ủ.

• Tránh để nơi ẩm mốc, dễ sinh vi khuẩn hoặc làm hỏng hương.

• Nếu dùng chum sành, có thể bị bay hơi nhẹ — cần đậy nắp thật kỹ.

• Khi rượu đạt độ ngon mong muốn, có thể chiết ra chai thủy tinh nhỏ để sử dụng dần.

So sánh rượu đòng đòng ngâm tại nhà và rượu Rucota

So sánh rượu đòng đòng ngâm tại nhà và rượu Rucota